Domowy burger z pulled pork

DOMOWY BURGER Z DŁUGO PIECZONĄ WIEPRZOWINĄ QAFP, PIETRUSZKOWYM PESTO Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I BOROWIKAMI W ŚMIETANCE.

Dziś mam dla Was przepis, który zwyciężył w konkursie "Ubierz wieprzowinę QAFP w jesienne dodatki". Zgłosiłam swój pomysł i od ponad tygodnia jestem szczęśliwą mamą nowego robota Bosch MUM 4880, który nie tylko pięknie wygląda, ale przede wszystkim jest solidną i dobrze wyposażoną maszyną!

Przygotowałam przepis na domowego burgera z szarpaną wieprzowiną w przyprawach, którą należy piec 9 godzin, dzięki czemu rozpływa się w ustach, z łatwością dzieli się na włókna, jest soczysta i ma chrupiącą skórkę. Dzięki dodatkowi pietruszkowego pesto z orzechów włoskich, które o tej porze roku są najsmaczniejsze i najbardziej intensywne w smaku, kanapka jest bardzo świeża. Wspaniałym dopełnieniem są szlachetne polskie borowiki w słodkiej śmietance, które sprawiają że całość jest bardzo elegancka i wykwintna. To danie idealne na kolację dla najbliższych. Z podanych proporcji można uzyskać 6 dużych burgerów, ale zostanie jeszcze prawie połowa mięsa, którą z powodzeniem można wykorzystać do kanapek lub wrapów zamiast wędliny. Świetnie będzie pasować także do sałatek lub jako porcja mięsa do obiadu, np. z sosem pieczeniowym.

DŁUGOPIECZONA WIEPRZOWINA (PULLED PORK)

2 kg mięsa wieprzowego ze znakiem jakości QAFP (łopatka, szynka)

Mieszanka przypraw

·         1 łyżka kminu rzymskiego

·         1 łyżka pieprzu Cayenne

·         1 łyżka papryki słodkiej

·         4 ząbki czosnku

·         1 łyżka czarnego pieprzu

·         1 łyżka soli

·         1/3 szklanki cukru

Zalewa do mięsa

·         2 litry zimnej wody

·         1/3 szklanki cukru

·         1/3 szklanki soli

·         4 liście laurowe

·         4 ziarenka ziela angielskiego

·         2 goździki

·         1/2  łyżeczki ziaren kolendry

Mięso dokładnie opłukać i przełożyć do dużego garnka. Wodę wymieszać z solą i cukrem, tak aby się rozpuściły. Dodać do wody listki laurowe, ziele, goździki, kolendrę oraz 2 łyżki mieszanki przypraw. Powstałą zalewą należy zalać mięso i przenieść je w chłodne miejsce na 8 – 12 godzin. Następnie wyjąć z zalewy, osuszyć ręcznikiem i wysmarować pozostałą mieszanką przypraw. Wstawić  mięso do naczynia do zapiekania i piec pod przykryciem około 8 godzin w 100 stopniach. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 150 stopni, zdjąć przykrywkę i piec kolejną godzinę. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 30 - 40 min i podzielić dwoma widelcami na włókna. Mięso jest tak miękkie, że samo się odrywa. Nie sposób nie podjadać!

DOMOWE BUŁKI DO HAMBURGERÓW

·         1/2 szklanki ciepłej wody

·         1 szklanka ciepłego mleka

·         3/4 kostki świeżych drożdży

·         1 łyżka cukru

·         3 łyżki masła

·         1 łyżeczka soli

·         1 jajko

·         Sezam lub mak do obsypania bułek

·         1/2 kg mąki + 1- 2 łyżki do obsypania

·         1 łyżka oliwy

Wodę i mleko wlać do dużej misy. Dodać drożdże i cukier i wymieszać. Następnie mąkę, sól i roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszać i przez 7-8 minut wyrabiać elastyczne ciasto, podsypując w miarę potrzeby mąką. Jeżeli ciasto będzie kleić się do ręki można posmarować ją oliwą. Odstawić na 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość.

Ciasto podzielić na 6 równych części i uformować płaskie placki o wielkości dłoni, odstawić na 40 min do napuszenia. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać sezamem lub makiem.

Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 20 – 25 min, aż bułki będą rumiane.

PESTO Z PIETRUSZKI, ORZECHÓW WŁOSKICH I OLEJU RZEPAKOWEGO

·         4 garście natki pietruszki (tylko listki)

·         1 garstka obranych orzechów włoskich

·         1 garstka ziaren słonecznika

·         1/3 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

·         Szczypta soli

·         Szczypta pieprzu

·         2 ząbki czosnku

 Składniki na Pesto wrzucić do misy blendera i zmielić na gładką masę.

BOROWIKI W ŚMIETANIE

·        4 średniej wielkości borowiki

·        1 ząbek czosnku

·        1 łyżka masła

·        1 łyżka oliwy z oliwek

·        2 łyżki natki pietruszki

·        Odrobina soku z cytryny

·        1/3 szklanki śmietanki kremówki

·        Sól, pieprz do smaku

Borowiki wyczyścić bardzo delikatnie nożykiem i pociąć na plasterki. Patelnię delikatnie rozgrzać, dodać masło i oliwę, a następnie pokrojone grzyby. Posypać solą, pieprzem, posiekaną natką i czosnkiem i dusić kilka chwil, a następnie wlać śmietankę, sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Śmietanka i grzyby utworzą gęsty sos.

SOS MUSZTARDOWO-MAJONEZOWY

·         6 łyżeczek majonezu

·         3 łyżeczki musztardy francuskiej

 Składniki wymieszać.

 ANATOMIA BURGERA

1.       Bułka posmarowana łyżka pietruszkowego pesto

2.       Duża porcja szarpanej wieprzowiny

3.       Plaster czerwonej cebuli, kilka plasterków korniszonów

4.       2 łyżki borowików w śmietanie

5.       Bułka posmarowana sosem majonezowo-musztardowym

Focaccia z tymiankiem i pomidorkami

Pieczywo to niestety moja pięta achillesowa. Nie potrafię się za nie zabrać mimo zapisanych kilkunastu przepisów. Jestem za to świetna w przygotowywaniu ciasta na pizzę. Po pięknych zdjęciach z bloga Kuchnia w zieleni postanowiłam sama przygotować włoski, drożdżowy chlebek. Wyszedł bardzo smaczny i mam nadzieję, że wkrótce wykorzystam przepis z innymi dodatkami. A możliwości jest bardzo wiele: od morskiej soli, przez rozmaryn do suszonych pomidorów i oliwek. Myślę, że taka focaccia świetnie by się sprawdziła na imprezach. Miłej soboty!

Składniki:

1/2 szklanki ciepłej wody

1 opakowanie drożdży suchych lub świeżych

2 szklanki mąki

1/4 szklanki oliwy

1/2 łyżeczki morskiej soli

dodatkowo:

10-15 pomidorków koktajlowych

1 łyżka suszonego tymianku 

1/2 drobno posiekanego ząbka czosnku (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy

sól morska

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać pozostałe składniki. Wyrabiać je dość długo, około 5 min, aż będzie łatwo odchodzić od dłoni. Ciasto jest bardzo plastyczne i przyjemne w dotyku ;) Następnie miseczkę przykryć czystą, bawełnianą ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie dodać zioła i na stolnicy podsypanej mąką uformować chlebek o bokach około 20-25 cm. Ciasto przełożyć na formę, posmarować oliwą, posypać solą morską i powciskać pomidorki, a następnie przykryć i odstawić na kolejne 40 min. Piec około 30-40 min w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Można podawać z sałatką i jako dodatek do mięs.

Smacznego!

Prosty chleb na drożdżach + guilty pleasure...

Składniki:

1 szklanka wody mineralnej

1/10 kostki drożdży

1 i 1/2 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki mąki żytniej

1 łyżka miodu

1 i 1/2 łyżeczki soli

otręby

Przygotowanie:

Wodę, miód, sól i drożdzę mieszamy w misce. Dodajemy przesiane mąki i wyrabiamy około 5 min. Ciasto jest dość klejące więc można od czasu do czasu posypać odrobinę mąki. Poźniej uformować w misce kulę z ciasta, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić na 12h. Po tym czasie ciasto zagnieść, włożyć do keksówki wysypanej otrębami, naciąć wzdłuż ostrym nożem i odstawić na kolejne 30 min. Następnie wstawić chlebek do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 30-40 min.

Zawsze marzyłam, żeby piec pyszny domowy chleb, ale zakwasy jakoś mnie przerażają. Kilka razy próbowałam z bułeczkami, ale ciężko mi było się zdecydować na upieczenie chleba. Aż wstyd się przyznać, że inspiracją dla niego był papilot.pl. Niestety, to moje guilty pleasure i mimo, że nie wierzę w 7 sposobów na uwiedzenie faceta oraz 5 urodowych przykazań, codziennie sprawdzam tę stronę;/ W każdym razie przepis zamieszczony na papilocie bardzo mi się spodobał i okazał się rewelacyjny! Chlebek wyszedł pyszny mimo, że posiadam tylko wstrętny gazowy piekarnik. Chleb bardzo nam posmakował i zniknął w mgnieniu oka. Zaraz zabieram się za wyrabianie kolejnej porcji. Tym razem spróbuję dodać odrobinę otrębów i pestek. Mam nadzieję, że będzie równie smakowity.

Bułeczki maślane

Składniki:

1/2 kostki masła

szklanka mleka

6 łyżek cukru

3/4 kostki świeżych drożdzy

1 łyżeczka soli
4 szklanki  mąki

3 żółtka

odrobina oleju

mak, siemie lniane, platki owsiane

Przygotowanie:

Masło rozpuścić w mleku i dodać drożdże. Na stolnicy wymieszać wszystkie suche składniki, dodać mleko z masłem i żółtka i porządnie wyrobić, aż ciasto będzie gładko odchodzić od palców. Uformować kulę z ciasta, polać olejem, przykryć bawełnianą ściereczką miskę z ciastem i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę (polecam bardzo słoneczny parapet lub ciepły grzejnik). Po godzinie ciasto powinno podwoić lub potroić objętość. Po tym czasie formujemy bułeczki i układamy na papierze do pieczenia. U mnie to było 20 malutkich bułeczek, ale równie dobrze może zrobić 12 duuużych bułek ;D  Białko mieszamy z 2 łyżkami mleka i odrobiną cukru i każdą bułeczkę smarujemy. na koniec przyjemna część czyli dekorowanie dodatkami. Myślę, że doskonale sprawdziły by się pestki dyni, słonecznik łuskany albo sezam. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i 30 minut piec.

Smacznego!

Doskonale znam wszystkie zalety ciemnego pieczywa. Jest zdrowsze, ma dużo błonnika, dużej nie jest się głodnym. Ale, OH GOD kto nie kocha świeżego, ciepłego, białego pieczywa z masłem i pomidorem? Albo z kwaśnym dżemem z porzeczek?

Te bułeczki nie potrzebują więcej rekomendacji. Są po prostu PYSZNE! Niestety nie udało mi się utrzymać do rana nawet jednej sztuki, więc nie mam pojęcia czy dobrze sprawdzałyby się jako drugie śniadanie.

Wspaniale tu wrócić po takiej przerwie! Smacznej niedzieli.

Przepis pochodzi z wrześniowego numeru Moje Gotowanie.

Bułki drożdżowe z suszonymi pomidorami i bazylią

 

Składniki na 10 bułek:

350 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami
500 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suchych drożdży (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
115 g suszonych pomidorów w oliwie

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki na bułeczki wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać pomidory, ponownie wyrobić. Ciasto uformować w kulę i odłożyć, przykryte ściereczką, w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 10 równych części. Z każdej uformować bułeczkę i układać na blaszce oprószonej mąką. Przykryć, odłożyć do napuszenia na 30 minut. Przed samym pieczeniem można posmarować mlekiem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut.