Risotto ze szparagami i parmezanem + tydzień w zdjęciach

Szparagi to moje odkrycie roku. Jadłam je po raz pierwszy na pizzy, a później bardzo rozpoczęłam sama przygodę z tym zielonym warzywem. Na pierwszy ogień risotto, które ostatnio jest moim ukochanym daniem. Wykorzystałam przepis z Kwestii Smaku- jak zawsze niezawodny. Przepis co prawda jest dość pracochłonny, ale warto poświęcić trochę więcej czasu na przygotowanie takiego obiadu.

W Krakowie pogoda jest średnia, ale mimo wszystko zdecyduje się na spacer. Może uda mi się wyciągnąć kogoś na piknik?

Kremowe risotto z porem, kurczakiem i pieczarkami

Po ostatnim przepisie na risotto, nie mogłam się doczekać aż przygotuję to danie jeszcze raz. Niestety zawsze pojawiało się coś innego na liście do zrobienia, więc na drugie podejście musiałam trochę poczekać. Całe szczęście powrót był spektakularny, a obiad wyszedł pyszny, lekko kwaskowy. Idealnie, gdy zostaje nam trochę rosołu. Jeśli nie mamy takiego proponuję przygotować warzywny wywar. Korzeń pietruszki, marchewka, trochę pora, przypalona cebula, suszony pomidor, liśc laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, trochę pieprzu i soli- wszystko na małym ogniu gotować przez godzinę  i jest alternatywa dla chemicznych kostek rosołowych. Każde danie smakuje o niebo lepiej na takiej podstawie.

Zanim rozpocznie się sezon na zupełnie lekkie sałatki i chłodniki, zapraszam do wykorzystania tego przepisu.

Risotto z groszkiem, kurczakiem i tymiankiem

Gdybym miała wybrać faworyta ostatnich 3 miesięcy to zdecydowanie wygrałoby to danie. Podobno zdjęcie wygląda okropnie, ale mimo wszystko zdecydowałam się je wam pokazać. Zakochałam się w risotto od pierwszego kęsa, ryż jest delikatny i kremowy, a wino i rosół tworzą niesamowite połączenie. Zdecydowanie polecam, mimo że samo przygotowanie jest dość czasochłonne. 

Składniki:

1/2 szklanki ryżu do risotto

1 szklanka  białego wytrawnego  wina

1 szklanka mrożonego groszku

600-700 mililitrów rosołu*

1 pojedyncza pierś kurczaka

1/2 pęczka pietruszki

1 średnia cebula

4 ząbki czosnku

3 łyżki masła

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka worcestershire

kilka kropel tabasco

1 łyżeczka suszonego tymianku (lub więcej)

sól, świeżo mielony pieprz

*zdecydowanie polecam zwykły rosół, a nie na kostce. Mieliśmy rosół z poprzedniego dnia.

Przygotowanie:

Pierś kurczaka zamarynować w sosie worcestershire i tabasco. Dodać sól, pieprz i ząbek posiekanego czosnku. Mięso odstawić na godzinę, następnie usmażyć na złoto na łyżce oliwy. Rozmrozić zielony groszek. Pozostały czosnek i cebulę drobno posiekać i zeszklić na 2 łyżkach masła i 1 łyżce oliwy. Następnie podsmażyć ryż, aż wchłonie cały tłuszcz. Całość zalać winem i gotować na malutkim ogniu, aż wino odparuje, mieszając co jakiś czas. Kiedy ryż będzie już prawie suchy dodać chochlę rosołu (najlepiej, gdy rosół będzie się cały czas delikatnie gotować, żeby był gorący) i odparować podobnie jak z wino, czynność powtarzać, aż skończy się rosół;) Przy przedostatniej chochli dodać groszek i tymianek, a przy ostatniej kurczaka i posiekaną pietruszkę. Risotto nie powinno być zbyt suche, więc dobrze gdy zostanie trochę  sosu. Na sam koniec dodać soli i dużo świeżo mielonego pieprzu, dodać pozostałe masło i zostawić pod przykryciem na około 3 min.

Przepis inspirowany blogiem Marty.

Niby risotto z bakłażanem

Składniki: 

1 bakłażan
2 woreczki ryżu
1 papryka
2 pomidory lub pomidory z puszki
cebula
czosnek
przyprawy

olej do smażenia

Przygotowanie: 

1) Obrać bakłażana, pokroić na cienkie plastry, posypać grubo solą i odstawić na pół godziny - po tym powinna puścić gorycz, wtedy trzeba go przetrzeć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę;
2) Drobno posiekaną cebulę i czosnek usmażyć na oleju, dodać bakłażana i dusić parę minut na wolnym ogniu, w razie potrzeby można dolać odrobinę wody, żeby się nie przepaliło
3) ugotować ryż (według uznania - brązowy lub biały)
4) do warzyw dodać pokrojoną w kostkę paprykę, chwilę dusić i dodać pomidora; na koniec dusić całość do miękkości i ewentualnego odparowania wody; doprawić według uznania - sól, pieprz, paprykę ostrą, a nawet przyprawy typu gyros

Smacznego!