Żurek na zakwasie

Kocham żurek mojej mamy miłością szczerą i wielką. Aż ciężko uwierzyć, że do tej cudownej zupy wcale nie potrzeba tajnych i magicznych składników, a jej przygotowanie jest w gruncie rzeczy bardzo proste. Kluczem oczywiście jest dobry zakwas, dzięki mojemu przepisowi już niedługo żurkiem będziecie mogli zawstydzić nawet własną babcię ;)

Ostatnio żurek jest naszym popisowym daniem i robimy go bardzo często. Przygotowaliśmy go nawet na sylwestra, jednakże w wyniku spotkania z podłogą nikt nie miał okazji go spróbować. Może dlatego dopadła nas straszna grypa i od 3 dni nie pozwala nam wyjść z łóżka?

Na zakwas:

0.5 litrowy słoik

3 łyżki mąki żytniej żurkowej

ząbek czosnku

Mąkę zalać ciepłą wodą, wrzucić czosnek, przykryć spodkiem i odstawić w cieple miejsce. U nas jest to kuchenny grzejnik. Od czasu do czasu trzeba go przemieszać. Po 3 dniach kiedy zakwas będzie już odpowiednio „kwaśny”, należy go wylać i w tym samym słoiku bez mycia, należy powtórzyć czynność i po kolejnych 3 dniach zakwas będzie się idealnie nadawał do żurku. Do 7 dni można go trzymać w lodówce.

Składniki:

3 kawałki białej kiełbasy

1 średnia cebula

2 liście laurowe

4 kuleczki ziela angielskiego

2 łyżki majeranku

2 łyżki mąki4 łyżki kwaśnej śmietany

2 ząbki czosnku

odrobina posiekanego koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:
Kiełbasę pociąć na grube plasterki w wrzucić do garnka, zalać zimną wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, czosnek i zagotować. W tym czasie drobno posiekać cebulę i podsmażyć na łyżce oleju, aż będzie szklista, następnie dodać garnka z zupą. Gdy całość zacznie się gotować, wymieszać dokładnie mąkę z zakwasem i przelać do zupy. Następnie dodać zahartowaną śmietanę i całość zagotować (do 2 łyżek śmietany należy dodać dużo gorącej zupy i dopiero wtedy przelać). Teraz wystarczy dodać sól, świeżo mielony pieprz, chrzan do smaku i gotowe ;) Oczywiście podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.