Biszkopt z budyniem, powidłami i wiórkami kokosowymi

Biszkopt z budyniem to szlagierowe ciasto w moim domu. Kiedyś zawsze przygotowywałyśmy je z mamą, gdy brakowało nam pomysłu na coś słodkiego na niedzielę. Zawsze wychodzi, jest słodkie i kwaskowate, podzielne, a poza tym ładnie się prezentuje. Nie jest to najbardziej dietetyczna propozycja, ale na kawałek takiego ciasta ciężko się nie skusić (ważne by nie była to cała forma). Jakie są wasze niezawodne, domowe ciasta?

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/2  szklanki mąki pszennej
1/4  szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Budyń:

1/2 litra mleka
3/4  szklanki cukru
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub esencji waniliowej
1/2 kostki masła

Dodatkowo:
1/2 słoiczka powideł śliwkowych (najlepiej domowych)
100 gram wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Jajka ubić na sztywno z cukrem (10 – 15 min) aż będą jasne i puszyste. Następnie dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką! Na koniec dodać łyżkę octu. Ciasto wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 50 min w 160 stopniach. Biszkopt powinien być rumiany i wyrośnięty. Przestudzić na kratce i przeciąć wzdłuż.
Gdy biszkopt przestygnie przygotować budyń. Z porcji mleka odlać 1/2 szklanki. Resztę mleka zagotować z masłem i cukrami. Gdy zacznie bulgotać dodać resztę mleka rozmieszaną z mąką i intensywnie mieszać aż zgęstnieje. Zdarza się, że masło odzieli od mleka, wtedy nie trzeba tracić głowy tylko najzwyczajniej na świecie zmiksować krem. Gorący budyń przelać na blat biszkoptu, rozsmarować i przykryć drugą częścią ciasta. Położyć na nim folię aluminiową lub papier, przykryć dużą deską do krojenia lub tacą, a na to 1 kg mąki lub cukru lub czegoś ciężkiego. Gorący budyń wniknie w ciasto i nie będzie suche. Na koniec posmarować powidłami i posypać prażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi.

Smacznego!