Domowy burger z pulled pork

DOMOWY BURGER Z DŁUGO PIECZONĄ WIEPRZOWINĄ QAFP, PIETRUSZKOWYM PESTO Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I BOROWIKAMI W ŚMIETANCE.

Dziś mam dla Was przepis, który zwyciężył w konkursie "Ubierz wieprzowinę QAFP w jesienne dodatki". Zgłosiłam swój pomysł i od ponad tygodnia jestem szczęśliwą mamą nowego robota Bosch MUM 4880, który nie tylko pięknie wygląda, ale przede wszystkim jest solidną i dobrze wyposażoną maszyną!

Przygotowałam przepis na domowego burgera z szarpaną wieprzowiną w przyprawach, którą należy piec 9 godzin, dzięki czemu rozpływa się w ustach, z łatwością dzieli się na włókna, jest soczysta i ma chrupiącą skórkę. Dzięki dodatkowi pietruszkowego pesto z orzechów włoskich, które o tej porze roku są najsmaczniejsze i najbardziej intensywne w smaku, kanapka jest bardzo świeża. Wspaniałym dopełnieniem są szlachetne polskie borowiki w słodkiej śmietance, które sprawiają że całość jest bardzo elegancka i wykwintna. To danie idealne na kolację dla najbliższych. Z podanych proporcji można uzyskać 6 dużych burgerów, ale zostanie jeszcze prawie połowa mięsa, którą z powodzeniem można wykorzystać do kanapek lub wrapów zamiast wędliny. Świetnie będzie pasować także do sałatek lub jako porcja mięsa do obiadu, np. z sosem pieczeniowym.

DŁUGOPIECZONA WIEPRZOWINA (PULLED PORK)

2 kg mięsa wieprzowego ze znakiem jakości QAFP (łopatka, szynka)

Mieszanka przypraw

·         1 łyżka kminu rzymskiego

·         1 łyżka pieprzu Cayenne

·         1 łyżka papryki słodkiej

·         4 ząbki czosnku

·         1 łyżka czarnego pieprzu

·         1 łyżka soli

·         1/3 szklanki cukru

Zalewa do mięsa

·         2 litry zimnej wody

·         1/3 szklanki cukru

·         1/3 szklanki soli

·         4 liście laurowe

·         4 ziarenka ziela angielskiego

·         2 goździki

·         1/2  łyżeczki ziaren kolendry

Mięso dokładnie opłukać i przełożyć do dużego garnka. Wodę wymieszać z solą i cukrem, tak aby się rozpuściły. Dodać do wody listki laurowe, ziele, goździki, kolendrę oraz 2 łyżki mieszanki przypraw. Powstałą zalewą należy zalać mięso i przenieść je w chłodne miejsce na 8 – 12 godzin. Następnie wyjąć z zalewy, osuszyć ręcznikiem i wysmarować pozostałą mieszanką przypraw. Wstawić  mięso do naczynia do zapiekania i piec pod przykryciem około 8 godzin w 100 stopniach. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 150 stopni, zdjąć przykrywkę i piec kolejną godzinę. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 30 - 40 min i podzielić dwoma widelcami na włókna. Mięso jest tak miękkie, że samo się odrywa. Nie sposób nie podjadać!

DOMOWE BUŁKI DO HAMBURGERÓW

·         1/2 szklanki ciepłej wody

·         1 szklanka ciepłego mleka

·         3/4 kostki świeżych drożdży

·         1 łyżka cukru

·         3 łyżki masła

·         1 łyżeczka soli

·         1 jajko

·         Sezam lub mak do obsypania bułek

·         1/2 kg mąki + 1- 2 łyżki do obsypania

·         1 łyżka oliwy

Wodę i mleko wlać do dużej misy. Dodać drożdże i cukier i wymieszać. Następnie mąkę, sól i roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszać i przez 7-8 minut wyrabiać elastyczne ciasto, podsypując w miarę potrzeby mąką. Jeżeli ciasto będzie kleić się do ręki można posmarować ją oliwą. Odstawić na 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość.

Ciasto podzielić na 6 równych części i uformować płaskie placki o wielkości dłoni, odstawić na 40 min do napuszenia. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać sezamem lub makiem.

Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 20 – 25 min, aż bułki będą rumiane.

PESTO Z PIETRUSZKI, ORZECHÓW WŁOSKICH I OLEJU RZEPAKOWEGO

·         4 garście natki pietruszki (tylko listki)

·         1 garstka obranych orzechów włoskich

·         1 garstka ziaren słonecznika

·         1/3 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

·         Szczypta soli

·         Szczypta pieprzu

·         2 ząbki czosnku

 Składniki na Pesto wrzucić do misy blendera i zmielić na gładką masę.

BOROWIKI W ŚMIETANIE

·        4 średniej wielkości borowiki

·        1 ząbek czosnku

·        1 łyżka masła

·        1 łyżka oliwy z oliwek

·        2 łyżki natki pietruszki

·        Odrobina soku z cytryny

·        1/3 szklanki śmietanki kremówki

·        Sól, pieprz do smaku

Borowiki wyczyścić bardzo delikatnie nożykiem i pociąć na plasterki. Patelnię delikatnie rozgrzać, dodać masło i oliwę, a następnie pokrojone grzyby. Posypać solą, pieprzem, posiekaną natką i czosnkiem i dusić kilka chwil, a następnie wlać śmietankę, sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Śmietanka i grzyby utworzą gęsty sos.

SOS MUSZTARDOWO-MAJONEZOWY

·         6 łyżeczek majonezu

·         3 łyżeczki musztardy francuskiej

 Składniki wymieszać.

 ANATOMIA BURGERA

1.       Bułka posmarowana łyżka pietruszkowego pesto

2.       Duża porcja szarpanej wieprzowiny

3.       Plaster czerwonej cebuli, kilka plasterków korniszonów

4.       2 łyżki borowików w śmietanie

5.       Bułka posmarowana sosem majonezowo-musztardowym